Roggenbrot Backen

Roggen wird im Wallis seit Jahrhunderten angebaut. Er hat hier günstige Bedingungen vorgefunden: ein gebirgiges Gelände, die Höhenlage und extreme Temperaturen.

Roggen ist tatsächlich die einzige Getreideart, die sich solchen Bedingungen anpassen kann.

Unser Roggenbrot wird noch heute in Bratsch nach einem alten Rezept aus Sauerteig gebacken.

Es wird ca 2 Std vor dem Backen eingeheitzt.

Der grosse Backofen wird mit Brennholz gefüllt.

Der Roggenteig wird angerührt und gemischt.

Nun folgt das sogenannte 'Einnetzen'.

Der Sauerteig ruht 4 Std bei 40 Grad.

Nun wird der Teig kräftig geknetet.

Die Laibe werden dann mit der Leibsu geprägt.

Die Brote sind nun bereit für den Ofen.

Mit viel Gefühl kommen die Brote in den Ofen.

Nach ca 1 Std ist das traditionelle Brader Roggenbrot gebacken.

Das Roggenbrot ist nun bereit für den Transport nach Hause.

Das Brot wird in einer 'Tschifru' nach Hause getragen und kann mehrere Wochen aufbewahrt werden.